“書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!
發表時間:2019-07-11 09:38:18 作者:陽光環球

  你試過在書房里吃面嗎?

  有一家面館,藏書5000本,筆墨紙硯、屏風布幔樣樣齊全…

  客單價僅45元,20多種小吃皆在10元以內,100+家店,日銷50000份豬軟骨拉面!

  不僅可以免費續面、續湯,且送餐超15分鐘客人即可免單!

  甚至還獲得餓了么狂投1億融資!

  它就是——“和府撈面”!

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

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選擇面條細分市場

“撈面+湯料“產生巧妙反應

  李學林,和府撈面創始人。他最初選擇這個面條細分市場,就是因為面條在中國已經有四千多年的食用制作歷史,受眾基礎廣闊,不需要再進行消費者心智教育。

  李學林認為面條這個細分市場有巨大的潛力,但是并不代表切入就能取得成功。

  與其掌握千招萬招,不如掌握一招絕學。

  既然大家都在做面條,那他就要做出極致好吃的面條!

  面條做法有很多,煎、炒、燴、拌都可以,但是這些做法不能保證面條本身的味道。

  于是李學林就采取了“撈面”的形式,把面條放到沸水中煮熟,再把面條撈出放到特質的湯料中去,這樣不僅能保持面條的勁道,還能是的兩者產生奇妙的化學反應,產生1+1>2的效果!

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

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“飽讀天下書,嘗遍天下味”

  一踏進和府撈面,頓感一股古色古香的氣息。滿目盡是代表中國文化的傳統元素,比如大紅燈籠、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等。

  隨著服務員輕道一句:客官吉祥!

  讓人頗有種化身古代翩翩公子、世家小姐的感覺,連舉止都變得文雅了許多。

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

  如果不是顧客們都在食用著熱氣騰騰的湯面,難免會懷疑自己進入了一家書店,書架上擺滿文史政經各類書籍,墻上掛著一副“飽讀天下書,嘗遍天下味“的字畫。

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

  接著服務員會引導客人進入自選小食區,桌上擺滿精致美味的芝司雞排,手工春卷,金玉炸蝦,阿拉斯加蟹腳,乾隆冰芯蛋,松軟雞排,手工香腸,古法燒餅,老鹵豬手,幾款特飲等。

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

  點完餐后,顧客會拿到一張餐卡,將餐卡插在定位送餐器上,稍等片刻美味就會送上餐桌。

  值得一提的是,在很多店上菜往往要30-60分鐘,這樣給人感覺慢條斯理的店,卻承諾客人送餐只要15分鐘,如果超時就給客人免單。

 “書香面館” 日銷50000份,客單價45元, 100+家店,融資超億元!

  在這短暫的15分鐘里,身邊充滿著書香氤氳,與其玩手機、IPad,倒不如隨手拿起書架上的書翻閱、細讀。

3

一斤骨頭三碗湯,5小時慢熬制湯底

  餐飲的根本就是要好吃,不然任其環境再美再高大上,始終是不能長久做下去的!

  就拿味千拉面來說,用幾毛錢成本的調料包以次充好,最終銷量下滑、巨虧5億!

  和府撈面的招牌湯底則是“一斤骨頭三碗湯”,使用上等豬骨和多種草本,采非高壓形式慢熬5小時出來的,湯汁濃郁鮮甜,顧客往往連面帶湯一碗喝光光。

  并且和府撈面還提出了“草本湯、胃健康”的概念,給撈面賦予一種厚實的營養價值感,提高了產品的溢價能力。

  不僅如此,面條使用進口紅麥芯粉,牛肉則是澳洲的雪花肥牛。

  目前和府共有11款湯面:草本豬骨湯面5款+松茸低脂湯面1款+和府蟹黃油面1款+開胃酸湯面4款。

  其中的豬軟骨面,是點擊率最高的一款,堪稱是和府的“拳頭產品”!

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